Para retirar o número do CPF, siga o passo a passo abaixo:

1) Observação:


2) Abra o Assinador Serpro e clique em Configurações:


3) Em configurações, clique no Configurar Selo:


4) Em Configurar Selo, para não mostrar mais o número de CPF, por favor, desmarque o "Mostrar CPF":


5) Caso queira mostrar data de assinatura, basta selecionar/marcar o "Mostrar data do computador":


Espero que tenha ajudado com os passo-a-passo acima.

Caso tenha mais dúvidas referente ao Assinador Serpro, você pode acessar os links abaixo:
[REFERÊNCIA]
Dúvidas Frequêntes: https://www.serpro.gov.br/links-fixos-superiores/assinador-digital/assinador-serpro/duvidas-frequentes
Simulador/Tutorial para configurar selo: https://www.assinadorserpro.estaleiro.serpro.gov.br/tutorial/html/demo_45.html
Manual de Uso Assinador Serpro: https://www.assinadorserpro.estaleiro.serpro.gov.br/manual/Manual_Usuario_Assinador_Desktop.pdf